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一、托盘按质地可分为三大类：

　　1、木质类：用木质或竹质材料制成，一般用于盛装工艺品或作装饰使用。2、金属类：一般质地为不锈钢，多用于摆放物品，不经常移动。3、塑料类：由于质地较轻，使用方便，具有防滑功能，多应用于服务行业。

二、托盘的分类

　　托盘按其盛重量和使用方式可分为轻托和重托两种。

　　轻托（圆盘）：又称“平托”，指在服务中使用小圆盘或送菜、送酒水、餐具等。因盘中托送的物品较轻，一般在2～5千克，故称“轻托”。又因盘子平托于胸前，所以又称“胸前托”，适用于零点、宴会和酒会。

　　重托（圆盘、方盘）：又称“高托”，主要用于托运菜点、酒水、收拾餐具或菜盆等。由于盘中所负的重量较重，一般在10～20千克，故称“重托”；又因盘子托过肩的部位，所以也称为“肩上托”。重托均用于大、中型托盘，其容量为请托的3倍，常用于宴会走菜，收拾大规模菜盘等，适用于宴会和餐厅。

三、托盘的使用手法

　　左手小臂与大臂成90°，肘部与身体有一拳距离，左手五指分开放于托盘重心处，小拇指与大拇指成直线方于直径处（七处支撑点）

四、托盘操作程序

　　1、理托盘

　　2、装托盘

　　3、起托盘

　　4、行走

　　5、落托盘

五、托盘装盘时应注意部分

　　1、根据所需托运物品派用的先后顺序合理装盘，一般是将重物、高物放在靠近身体的一侧，这样易于掌握托盘重心；随后将轻物、低物或先派用的物品装在盘的外侧，使盘内物品分布得体，方便自己的工作，这样可以避免因盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞。

　　2、在收拾台面餐具用品时，切勿将所有物品不分大小、形状、体积、材料混装在一个托盘内，否则物品容易滑动，甚至落地打碎，而是应该按餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器餐具的顺序分别装盘，避免不同质地物品间因碰撞而破损。

　　3、酒瓶、饮料的装盘应按大、小不同的规格分别装盘，瓶身间应留一指空间，不要紧靠在一起，以免在起托和行走时发出碰撞的响声。但也应注意不要装的过于松散，瓶身间的距离过大容易引起瓶底滑动，使手失去中心控制。

　　4、在盛装酒水时，注意要将酒水高杯正面向外，装卸时应按由高至低，由重至轻，由里至外的原则进行操作，同时在卸盘时注意蹲姿服务。

六、使用托盘时的注意事项

　　1、掌握好端托盘的姿势。

　　2、注意托盘清洁卫生。

　　3、根据对不同物品的端托，选择适宜的行进步伐。

　　4、行走时上身要挺直，动作轻快敏捷。

　　5、要用左手托盘，右手自然下垂。

　　6、行走时，遇客需侧身停留、微笑点头、主动问候。

七、托盘行走的步伐

　　1、常步

　　2、疾步

　　3、碎步

　　4、垫步

　　5、巧步

八、托盘行走时步伐的基本要求

　　正常端托行走时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳 步进行，并做到快在稳中求，慢要快中稳。

九、托盘的清洁

　　1、托盘清洁时用软毛刷进行刷洗，注意用力，以免划伤防滑表面。

　　2、清洁后用干毛巾擦拭干净，表面不可有酒渍、水渍。